MV Times parolis kun Steven Raichlen, tutmonda kradrostadaŭtoritato, laŭsezona Chappaquiddick-loĝanto, kaj verkinto de la romano Island Apart (eliro en poŝlibro ĉi-monate).Li dividas la farojn kaj ne faru se temas pri kradrostilo.
Kiuj iloj necesas por la perfekta krado?Kiam temas pri ĝeneraluzebla gasa aŭ karba krado, ekzistas tri iloj, sen kiuj vi ne povas vivi.Komencu per longa, rigid-tenila broso por purigi viajn kradojn.Poste estas risortaj teniloj kun longa tenilo por turni viandon.Ne trapiku viandon per BBQ-forko!
Plena malkaŝo: Mi faras kelkajn el la iloj, kiujn mi mencios.Mia produktserio (www.grilling4all.com) havas aron da lumigitaj teniloj.Ofte kiam vi staras proksime de barbekuo nokte, la lumo estas malantaŭ vi kaj malfacile videbla.La teniloj diros al vi, kion vi faras.
La tria ero estas tujlegebla varmotermometro.Vi eble volas kontroli la faron de viando kiel ripoj, sed hieraŭ nokte ni kuiris pecon da salmo kaj enŝovis termometron por kontroli.
Iuj aliaj iloj, kiujn mi rekomendas, estas karbaj kradaj startigiloj.Ĝi permesas vin ŝalti la karbojn sen ŝpruci oleon, kaj ili ĉiuj ekbruligas egale.Alia ilo por labori kun lignokarbo estas lignokarbo, kiun vi povas uzi por rasti la karbojn por krei tri-zonan fajron.
Ĉu ekzistas iloj taŭgaj por specifa speco de krado?Jes, iuj taŭgas nur por unu plado.Unu estas ripa rako, kiu ebligas al vi kuiri kvar partojn da ripoj sur unu krado, aŭ cedro-tabulo por kradrosti fiŝon, aŭ jalapeño-popper-rako por krevigi pufmaizon.Kvankam vi uzas ĝin nur unufoje, ĝi estas tre utila.Alia tipo estas la konko-rako.Ĝi permesas vin baki konkojn kaj ostrojn sur la duonŝelo kaj tenas la ŝelon stabila por ke vi ne perdu la sukojn.Hieraŭ vespere ni faris ĝuste tion - fumis kelkajn ostrojn de Katama Bay kaj knabo ili estis bongustaj.
Unu el miaj mantroj estas konservi ĝin varma, konservi ĝin pura, konservi ĝin oleita.Do kiel vi kradros estas grava.Se vi havas varman kradon, purigu ĝin per rigida drata broso.Poste, oleu la kradon trempante firme rulitan papertukon en la oleon kaj forviŝante ĝin.
Kiuj ingrediencoj necesas por fari shish kebabon?Se vi estus blokita sur Chappy dum du semajnoj, per kio vi provus por la BBQ?Unue, provizi per bona salo.Mi ŝatas krudan kristalan maran salon, pipron, ekstran virgan olivoleon, citrono (prefere Meyer).Kun ilia helpo vi povas kuiri preskaŭ ĉion.Ankaŭ, havi bazan kradrostan ripon estas tre grava.Mi donos al vi mian recepton: egalpartojn salo, pipro, papriko kaj bruna sukero.
Ĉu estas io, kio ne taŭgas por krado?Unu el miaj mantroj estas, ke vi povas rosti ion ajn.Kraditaj manĝaĵoj gustumas plej bone kiam ĝi estas bone kradita, pan-brulita kaj bruligita.Mi dirus suŝion, sed hodiaŭ la suŝiokuiristo supreniras kun blovtorĉo.Ĉi tio estas kuiri super fajro, kion mi nomas kradrostilo.glaciaĵo?Kaj rostita kokosa glaciaĵo!
Mi ŝatas observi lokajn aferojn.Mi dirus, ke la pli delikata fiŝo por krado estas fleso aŭ tio, kion ni nomas fleso (ne Dover fleso).Vi povas kradrogi ĝin en korbo, sed ĉi tiu delikata fiŝo estas plej bone fritita.
Dio, tio estas kiel respondi: "Kiu estas via plej ŝatata infano?"Malmolaj viandoj kiel ŝafidaj kotletoj, bovido kaj eĉ porka ŝultro estas kuiritaj malrapide.Mi amas rostitajn fiŝojn.Nenio montras salan sukecon tiel same.Legomoj bone kuiras sur la krado.La beleco estas, ke vi karameligas la plantojn, donante al la rostitaj legomoj strangan dolĉecon kaj fuman guston.
multe da.Ofta eraro dum kradrostado estas ke homoj lasas la fajron kontroli ilin prefere ol lasi ilin kontroli la fajron.La unua paŝo por fariĝi bona kradrostejo estas lerni kiel regi vian fajron.Ĉi tiu ulo ĵetas kokidojn en muĝan fajron kaj esperas, ke ili bone kuiras... sed tio nur forprenas la religion el ĉio.
Alia eraro estas superplenigi la kradon.Uzu la regulon de 30%.Tiel, unu triono de la krado estas manĝaĵo, do vi havas iom da ŝanceliĝo por movi manĝaĵojn, kiuj kuiras tro rapide, al sekura loko for de la fajro kaj lasi la fajron estingi.
Mi neniam portas antaŭtukon.Persona elekto.Mi ankaŭ ne portas gantojn, kvankam mi pensas, ke estas bona ideo havi aron da daŭraj suedaj ​​gantoj kun longaj manikoj.Vi laboras kun varma manĝaĵo.
Kiam vi estas ĉe Raichlen, ĉio, kion vi manĝas, estas rostita.Apetitigaĵoj, ĉefaj pladoj, krompladoj, legomoj.Sed koncerne purajn aldonaĵojn, ĝi dependas de en kiu parto de la mondo vi rostas. En Nordameriko ĝi estas terpomoj.Italujo, polento.Sudorienta Azio, fig.Estas malfacile erari kun salato.
Iu metis kradon sur la lignan verandon, kaj ĉu la domo de Stanford White desegnita Chappie Island forbrulis?Ĉu vi havas sugestojn por kradoj?Mi ne aŭdis tion!Nu, unu unika trajto de la vitejoj estas la multaj kradoj sur lignaj ferdekoj.Diversitec estas kuseno, kiun vi povas kuŝi sur vian ferdekon kaj meti sur ĝi brulajn karbojn.Sed ne gravas kio, ĉiam estas bona ideo havi fajroestingilon ĉemane.Mi efektive ŝprucas malsupren la ferdekon antaŭ kradrostilo.Alia afero memorinda estas, ke eĉ se vi pensas, ke via krado estas rompita, ankoraŭ estos brulantaj ardaĵoj la sekvan matenon.Mi rekomendas fermi la ellasojn de la karba krado por estingi la fajron.
Ĉi tiu estas unu el tiuj bongustaj manĝaĵoj, kiujn vi povas bruligi.Kiel melongenoj - vi faras la karnon fuma.Faras bonegan babanush.
Gazpaĉo, la vivsango de hispana kuirarto, estas refreŝiga legoma pureo, kiu malklarigas la limon inter supo kaj salato.Kradado donas fuman guston, kiu prenas ĉi tiun varman supon de refreŝiga ĝis memorinda.Se vi uzas kuirilon, unue haku la legomojn kaj poste aldonu la likvaĵon.
4 skalonoj, blankaj kaj verdaj partoj, senŝeligitaj 2 klavoj de ajlo, senŝeligitaj 1 meza ruĝa cepo, senŝeligita kaj kvaronigita (nerompitaj radikoj) 1/3 taso de ekstra virga olivoleo 2 tranĉaĵoj (ĉiu 3/4 colo) blanka kampara pano aŭ franca pano 5 mezaj maturaj tomatoj (ĉirkaŭ 2 ½ funtoj) 1 meza ruĝa pipro 1 meza verda pipro 1 meza kukumo, senŝeligita ¼ taso miksitaj hakitaj freŝaj herboj kiel bazilio, origano, estragono kaj/aŭ platpana petroselo 2 kuleroj de ruĝa vinagro aŭ alia ½ gustumi;1 taso da malvarma akvo, salo kaj freŝe muelita nigra pipro.
1. Haki la verdajn cepojn kaj rezervu por ornamo.Aranĝu la verdajn cepojn kruce sur la broketojn kaj aldonu la ajlodentojn.Surfadenu kvaronon de la cepo sur la duan brodon.Malpeze kovru la kalvonojn, ajlojn kaj cepojn per ĉirkaŭ kulero da olivoleo.
3. Kiam preta, brosu la kradon per oleo.Metu la distorditajn legomojn sur la varman kradon, kovrante la finojn de la broketoj per folio.Kuiru, turnante per pinĉiloj, ĝis iomete bruniĝos, dum 4 ĝis 8 minutoj entute.Transloku legomojn al telero por malvarmigi.Metu la pantranĉaĵojn sur la kradon kaj kuiru ĝis iomete bruniĝos, 1 ĝis 2 minutojn ĉiuflanke.Metu la panon flanken.Krari tomatojn kaj paprikojn ĝis haŭtoj estas karbigitaj, ĉirkaŭ 8 ĝis 12 minutojn por tomatoj kaj 16 ĝis 20 minutojn por paprikoj.Transmetu la tomatojn kaj paprikojn al telero por malvarmigi.Uzante tranĉilon, skrapu karbigitajn haŭtojn kaj brunigitajn pecetojn de tomatoj, cepoj kaj paprikoj (ne zorgu pri forigo de ĉiuj pecoj).Forigu la kernon kaj semojn de la pipro.
4. Tranĉu verdajn paprikojn, ajlojn, cepojn, toston, tomatojn, verdajn paprikojn kaj kukumojn en dikaj tranĉaĵoj de 1 coloj.Metu la pecojn en likvigilon aŭ manĝprocesilon, unue aldonante la tomatojn, miksitajn herbojn, vinagron kaj la restantan olivoleon.Procesu en glatan pureon.Se necese, diluu la gazpaĉon per malvarma akvo ĝis flua konsistenco kaj spicu per salo kaj nigra pipro.
5. La gazpaĉo nun estas preta por servi, sed ĝi gustos eĉ pli bone se vi fridu ĝin dum unu horo aŭ pli por permesi la gustojn kunfandi.Antaŭ servado, gustumu spicojn kaj aldonu pli da vinagro kaj/aŭ salo se necese.Por servi, dividu la gazpaĉon en bovlojn kaj supre per pikitaj verdaj cepoj.
Ni ĉiuj havas niajn obsedojn.La mirteloj de mia edzino Barbara estas malgrandaj, dolĉaj, mirinde bongustaj malaltkreskaj beroj rikoltitaj en Majno fine de julio kaj frua aŭgusto.Mi havas kradon, kompreneble.
Do, geedzeco estas esplorado de la arto de kompromiso, do mi kreis mirtelan diseron, kiu kontentigas la pasion de Barbara por mirteloj kaj mian pasion por kuiri super fajro.Iom da ligna fumo eligas la delikatan mirtelan guston.
3 pantoj da mirteloj 3/4 taso da faruno 1/2 taso grajna sukero 1 kulero raspita citronŝesto 2 kuleroj da freŝa citronsuko 2 uncoj da ŝtofpano aŭ zingibra pano, krude hakita (1/2 taso de paneroj) 1/2 taso firme pakita bruna sukero 6 kuleroj ( 3/4 bastono) malvarma nesala butero, tranĉita en 1-colajn pecojn 1 pinĉon salitan vanila glaciaĵon (laŭvola) por servado
Unu 8-je-10-cola aluminia pato, vegeta oleo ŝprucaĵo, 1 taso lignopecetoj aŭ pecoj (pomoj estas plej bone) trempita en akvo por kovri por 1 horo, tiam dreni.Elektu mirtelojn, forigante ĉiujn tigojn, foliojn kaj difektitajn berojn.Sinjorino Raichlen lavis kaj sekigis ilin – mi ne ĝenus.Metu la berojn en granda nereaktiva bovlo.Aldonu 1/4 tason da faruno, granulitan sukeron, citronan ŝelon kaj citronan sukon kaj movu milde.
Metu biskotojn, brunan sukeron kaj restantan 1/2 tason da faruno en manĝprocesilon ekipitan per metala klingo kaj procesu ĝis formiĝas kruda faruno.Aldonu la buteron kaj salon kaj batu ĝis la miksaĵo estas kruda kaj disfala.Disvastigu la plenigaĵon super la mirteja plenigaĵo.
Agordu kradon al nerekta krado (vidu paĝon 23 por gaso aŭ paĝon 22 por lignokarbo) kaj varmigu al mez-alte.Se vi uzas gasan kradon, metu ĉiujn lignopecetojn aŭ pecetojn en la fumilon aŭ fuman sakon (vidu paĝon 24) kaj turnu la kradon alten ĝis fumado, tiam reduktu la varmegon al mez-alta.Se vi uzas karban kradon, antaŭvarmigu ĝin al meza varmego kaj ĵetu lignopecetojn aŭ pecojn sur la karbojn.
Kiam preta, metu la paton da mirteloj en la centron de la varma krado, for de la varmego, kaj kovru la kradon.Kuiru la kruĉon dum ĉirkaŭ 40 minutoj ĝis la plenigaĵo estas bobelema kaj la supro estas iomete bruna.
Variaĵoj: Por fari ĉi tiujn kurtpanojn eĉ pli bongustaj, anstataŭigu duonon de la mirteloj (3 tasoj) per tranĉitaj maturaj persikoj.Konsiloj: Estas mirteloj kaj poste estas mirteloj.Por akiri la plej bonan sperton de ĉi tiu plado, vi devas uzi sovaĝajn mirtelojn, kolektitajn el malaltaj arbustoj kaj venditaj ĉe farmbudoj en somermezo.Vi povas fari tre bongustajn kuketojn el ordinaraj mirteloj, nur ne pensu servi ilin al sinjorino Reichlen.
Permesu al mi iom denaska ŝovinismo.La plej bonaj fumitaj ostroj en la mondo estas ĝuste ĉi tie ĉe mia somerinsula hejmo: Martha's Vineyard.Por esti pli specifa, vi povas trovi ilin ĉe la Water Street Restaurant ĉe la Edgartown Harborview Hotelo.La kuiristoj de Water Street saĝe komencas per altkvalitaj mariskoj el Katama Bay, rostitaj fumaj kaj kun tuŝo de dolĉa butero.La rezulto estas fuma, sala kaj suka shish kebabo sur duonŝelo.Faras 12 ostrojn;2–3 estas servataj kiel manĝeto, 1–2 kiel malpeza plado.
12 grandaj ostroj sur la ŝelo, 3 kuleroj de nesalita butero, tranĉitaj en 12 pecojn da krusta pano, por servi
Ostra tranĉilo por skui ostrojn;1½ tasoj de hikorio, kverko aŭ pomligno pecetoj aŭ kuboj, trempitaj 1 horon en akvo por kovri, tiam dreni;krako (laŭvola; vidu informojn sur ĉi tiu paĝo).
1. Metu kradon al nerekta krado, metu gutpaton en la centron kaj antaŭvarmigu kradon al mezalta varmo.Por plej bonaj rezultoj, uzu karban kradon.Se vi uzas gasan kradon, aldonu lignopecojn aŭ kubojn al la fumanto aŭ metu ilin en fumsakon sub la kradon (vidu paĝon 603).
2. Antaŭ kradrostado, skuu la ostrojn, forĵetante la eksterajn ŝelojn (vidu notojn).Kuru tranĉilon sub la ostro por malligi ĝin de la ŝelo malsupre.Atentu ne lasi la sukon elflui.Metu ostrojn sur klakon kaj brosu ĉiun ostron per oleo, se vi uzas.
3. Kiam vi pretas kuiri, se vi uzas karban kradon, ĵetu lignopecetojn aŭ pecetojn da ligno sur la karbojn.Metu la ostrojn sur la kradon (se vi uzas unu) en la centron de la krado super la gutpato, for de la varmego, kaj kovru la kradon.Kradu la ostrojn ĝis la butero fandiĝis kaj la ostroj estas kuiritaj, 5 ĝis 10 minutojn aŭ laŭguste (mi ŝatas ilin varmaj sed ankoraŭ krudaj en la centro).Se vi volas, servu la ostrojn kun krusta pano.
NOTO.Por skui ostrojn, enigu la pinton de tranĉilo en la ĉarniron de la bivalvo (la mallarĝa fino kie la ŝelo renkontiĝas).Milde tordu la klingon por malfiksi la ŝelon.Poste glitu la klingon sub la supran ingon por tranĉi la muskolon.Poste glitu la klingon sub la ostro por liberigi ĝin de la ŝelo.
Ĝi helpas kuiri la ostrojn sur konko-rako, kiu tenas la bivalvojn plataj por ke vi povu kradrogi ilin sen verŝi la sukojn.Du modeloj estas la Granda Krado (www.greatgrate.com) kaj mia propra ŝelstando (www.barbecuebible.com/store).
Ĉi tiu plado estas proksima al mia hejmo kaj mia koro ĉar Barbara kaj mi faras ĝin kiel eble plej ofte dum la sezono de spadfiŝo.Kiam ajn mi iras al Planet BBQ, nur la penso pri ĝi faras min hejmsopira.Ni rapide babilis - tridek minutojn supre de komenco ĝis fino - sed la karbigita fiŝo kaj torto kaj sala fritita kapra saŭco tuj eksplodis de la telero.Uzu la plej freŝan spadfiŝon, kiun vi povas trovi.Mi preferas, ke vi anstataŭigu ĝin per alia, pli freŝa fiŝo ol uzi spadfiŝon, kiu aspektas laca aŭ malfreŝa (tinusoj aŭ salmaj bifstekoj kuiritaj tiel estas bonegaj).Servo 4
4 spadfiŝo-bifstekoj (ĉiu almenaŭ 1 colo dika kaj peza 6 ĝis 8 uncoj) Koŝera salo (koŝera aŭ mara salo) kaj ĵus muelita aŭ dispremita nigra pipro 2 kuleroj de ekstra-virga olivoleo 2 citronoj, 1 tranĉaĵo, por manĝi
4 kuleroj (½ bastono) nesalita butero 3 klavoj de ajlo, maldike tranĉitaj 3 kuleroj de sekaj kaproj
1. Preparu la fiŝon: Rinse la spadfiŝo-bifstekojn kaj sekigi per papertukoj.Metu spadfiŝon en nereaktivan bakujon kaj spicu malavare per salo kaj pipro ambaŭflanke.Verŝu olivan oleon ambaŭflanke de la fiŝo kaj uzu viajn fingropintojn por froti la olivan oleon, salon kaj pipron en la fiŝon.Tranĉu la tutan citronon en duonon kaj premu la sukon super la fiŝo, tiam turnu por kovri ambaŭ flankojn de la fiŝo.Kovru la fiŝon kaj marinu en la fridujo dum 15 minutoj.
3. Kiam preta, brosu la kradon per oleo.Drenu la spadfiŝon.Ideale, vi rostos super lignofajro (vidu paĝon 603 por instrukcioj).Alternative, vi povas uzi lignopecetojn aŭ pecojn por aldoni fuman guston.Se vi uzas karban kradon, ĵetu lignopecetojn aŭ pecojn da ligno sur la karbojn.Se vi uzas gaskradon, aldonu lignopecetojn aŭ kubojn (se vi deziras) al la fumaĵskatolo aŭ metu ilin en la fumsakon sub la kradon (vidu paĝon 603).(Vi volas malpezan lignecan guston—do ne trempu la lignon.) Metu la spadfiŝon sur la varman kradon, vicigante ĝin diagonale de la vergo.Fritu la fiŝon ĝis ĝi estas kuirita, 3-4 minutojn ĉiuflanke.La spadfiŝo tiam disfalos en malmolajn flokojn kiam premata per viaj fingroj.Se vi volas, donu al ĉiu spadfiŝo-bifsteko kvaronturnon post 1 minuto por lasi belajn krucajn markojn sur la krado.Transdonu bifstekojn al telero kaj kovru loze per aluminio-folio por varmiĝi.
4. Preparu la saŭcon (vi povas komenci dum la fiŝo rostas): fandi la buteron en kaserolo.Aldonu la ajlon kaj kaprojn kaj kuiru super alta fajro dum ĉirkaŭ 2 minutoj ĝis la ajlo komencas bruniĝi kaj la kaproj estas kripaj.Tuj verŝu la saŭcon sur la spadfiŝojn kaj servu kun citronaj tranĉaĵoj.
Malgraŭ la ĝeneraligita uzo de lignokarbo kiel kuirkarbo, trinidadanoj ne ŝatas precipe kradrostojn.Maizo estas escepto.Promenu ĉe la krepusko tra la Royal Savannah Park en Port of Spain kaj vi vidos vicon da homoj viciĝantaj ĉe la maizbudo por aĉeti la krispajn, maturajn maizojn, kiujn la plej multaj usonanoj konsideras tro grandaj, tro malnovaj kaj tro malnovaj. , seka.kaj nemanĝebla.Sed ĉi tiuj neperfektaĵoj estas kiuj faras maizon tiel maĉa kaj bongusta.
Tradicie, la kuiritaj oreloj estas brositaj per ghee kaj superŝutitaj per salo kaj pipro.Inspirite de populara trinidada herbo, mi elpensis pli interesan ingrediencon: ĉadon beni oleo.Shadon beni (laŭlitere falsa koriandro) estas malhelverda dikfingroforma herbo kun dentitaj randoj kiu similas guston al koriandro.Ĝi estas ofte vendita en Nordameriko sub la hispana nomo "culantro" (serĉu ĝin en hispanaj kaj karibaj merkatoj).Sed se vi ne povas trovi ĉadon beni, ne malesperu: koriandro faras same bongustan oleon.Cetere, la oleo de Shadon Beni povas esti uzata kiel bonega kompletigo por aliaj simplaj frititaj legomoj kaj marmanĝaĵoj.
8 spikoj da maizo (ju pli grandaj kaj pli malnovaj des pli bone) 8 kuleroj (1 bastono) salita butero, ĉambra temperaturo 3 kuleroj hakita freŝa koriandro 2 skalotoj, blankaj kaj verdaj partoj, tranĉitaj kaj pikita 1 ajlo, pikita
2. Metu la oleon, koriandron, kalvonojn kaj ajlon en kuirilaron kaj premu ĝis glate.Sezonu la oleon kun pipro kaj translokigu al bovlo.Alternative, se la herboj kaj ajlo estas fajne pikitaj, vi povas miksi ilin rekte kun la oleo en bovlo.
4. Kiam preta, purigu la kradon.Metu maizon sur varman kradon kaj kradon, turnante per pinĉiloj, ĝis iomete bruniĝos, 8 ĝis 12 minutojn.Dum la maizo kuiras, brosu la satonajn beignetojn per butero de tempo al tempo.